Koruk üzüm ne demek? Koruk üzüm dediğimiz şey aslında bağcılıkla hiç alakası olmayan birinin bile ilk bakışta anlayabileceği kadar basit ama bir o kadar da yanlış anlaşılmaya müsait bir kavram. En net haliyle: henüz olgunlaşmamış, yeşil üzüm tanelerine verilen isim. Ama mesele burada bitmiyor. Çünkü bu “hamlık” durumu, onu sadece bir üzüm olmaktan çıkarıp bambaşka bir mutfak karakterine dönüştürüyor. İzmir’de yaşayan biri olarak İzmir çevresinde korukla büyümek aslında çok da egzotik bir şey değil. Yazın ortasında bağlardan koparılıp ekşi ekşi yenmesi, ya da serinletici koruk suyu olarak sofraya gelmesi gayet sıradan. Ama işin komiği şu: Bir yanda “doğal, geleneksel, sağlıklı”…